中國(guó)經(jīng)濟(jì)在經(jīng)歷了長(zhǎng)時(shí)間的高速增長(zhǎng)之后，遭遇到了“成長(zhǎng)的煩惱”?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”正在悄然影響國(guó)民經(jīng)濟(jì)生活各個(gè)領(lǐng)域的時(shí)候，傳統(tǒng)行業(yè)在新的發(fā)展形勢(shì)下面臨新的考驗(yàn)、新的機(jī)遇。水產(chǎn)行業(yè)如何把握形勢(shì)，發(fā)展創(chuàng)新，是擺在各位業(yè)者面前的一個(gè)共同問(wèn)題。
趨勢(shì): 市場(chǎng)發(fā)展，尤其是電商的發(fā)展，正在悄然改變著傳統(tǒng)的水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈
1.1 隨著中國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程和社會(huì)發(fā)展，內(nèi)銷市場(chǎng)量的需求仍有很大的向上空間
中國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的上升，居民人均收入的增加，使得人們的消費(fèi)習(xí)慣也在發(fā)生著轉(zhuǎn)變，水產(chǎn)品因色香味美及高蛋白、低脂肪等特點(diǎn)，被中國(guó)城鄉(xiāng)居民廣泛接受。目前水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)已成為中國(guó)農(nóng)業(yè)的重要組成部分和當(dāng)前農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的主要增長(zhǎng)點(diǎn)之一。
1.1.1 經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和城鄉(xiāng)居民收入提高會(huì)促進(jìn)水產(chǎn)品消費(fèi)
隨著中國(guó)城鄉(xiāng)居民收入水平不斷提高，人均水產(chǎn)品消費(fèi)量也持續(xù)增加。1990——2011 年，城鄉(xiāng)居民人均消費(fèi)淡水產(chǎn)品數(shù)量分別由3.48 和0.91 kg 增至9.13和2.88 kg，增幅分別為162.36% 和216.48%，年均增長(zhǎng)率分別為4.7% 和5.64%。中共十八大報(bào)告提出，到2020 年，中國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值和城鄉(xiāng)居民人均收入比2010 年翻一番，在宏觀經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和加速城鎮(zhèn)化建設(shè)的政策支持下，水產(chǎn)品消費(fèi)需求將會(huì)穩(wěn)定增長(zhǎng)。
1.1.2 城鎮(zhèn)化發(fā)展會(huì)促進(jìn)水產(chǎn)品需求持續(xù)增長(zhǎng)
城鎮(zhèn)化發(fā)展促使人口地域結(jié)構(gòu)發(fā)生改變。人口增長(zhǎng)和城鎮(zhèn)化因素將對(duì)水產(chǎn)品消費(fèi)產(chǎn)生深刻而持續(xù)的影響。仍然從城鄉(xiāng)居民人均消費(fèi)淡水產(chǎn)品數(shù)量來(lái)看，無(wú)論是1990 年的3.48 和0.91 kg，還是2011 年的9.13 和2.88 kg，城鎮(zhèn)人口水產(chǎn)品消費(fèi)需求幾乎是農(nóng)村人口的3 倍。中國(guó)城鎮(zhèn)人口比例由1990 年的26.4%增至2012 年的52.6%，人口加速向城市集聚。城市人口增加將促進(jìn)水產(chǎn)品的消費(fèi)增長(zhǎng)。
1.1.3 居民膳食結(jié)構(gòu)變化中水產(chǎn)品消費(fèi)增長(zhǎng)突出
中國(guó)目前食物消費(fèi)已經(jīng)進(jìn)入結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型期，人們的消費(fèi)需求從低層次轉(zhuǎn)向高層次，更加重視健康和營(yíng)養(yǎng)，追求品種豐富和多樣化，對(duì)加工水平和高附加值產(chǎn)品需求增加，促進(jìn)了水產(chǎn)品消費(fèi)的增長(zhǎng)和結(jié)構(gòu)優(yōu)化。受推進(jìn)城鎮(zhèn)化和擴(kuò)大內(nèi)銷、增強(qiáng)居民消費(fèi)能力政策的拉動(dòng)，國(guó)內(nèi)對(duì)水產(chǎn)品的需求量持續(xù)增長(zhǎng)。1990——2011 年，城鄉(xiāng)居民人均水產(chǎn)品消費(fèi)量增幅分別為90.12%和151.64%，水產(chǎn)品的增幅位于動(dòng)物類食物中的前列。根據(jù)經(jīng)合組織——糧農(nóng)組織《農(nóng)業(yè)展望2013——2022》報(bào)告預(yù)測(cè)，未來(lái)十年，中國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)總量年均增長(zhǎng)率為1.8%。2013——2022 年，預(yù)計(jì)中國(guó)的人均肉和魚的消費(fèi)水平趨向于經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織( OECD) 國(guó)家。當(dāng)前，中國(guó)居民的食物消費(fèi)就數(shù)量而言已經(jīng)基本滿足需要，但是在食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)上與發(fā)達(dá)國(guó)家存在較大的差距。因此，中國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)還有較大增長(zhǎng)空間。
1.2 誕生于2012 年的生鮮電商攪動(dòng)了市場(chǎng)，有著巨大的想象空間
近年天貓、京東等電商已初試水生鮮領(lǐng)域?！绊権S優(yōu)選”、“本來(lái)生活”兩個(gè)以生鮮為主打品類的電商網(wǎng)站先后上線開通。亞馬遜、京東、一號(hào)店、中糧我買網(wǎng)、永輝半邊天、優(yōu)菜網(wǎng)、沱沱工社也紛紛涉足生鮮，力圖開疆拓土。淘寶網(wǎng)當(dāng)然不甘落后，推出淘寶生態(tài)農(nóng)業(yè)、淘寶美食頻道，匯聚各種美食，并將時(shí)令生鮮蔬菜、水果、肉類作為重點(diǎn)推廣產(chǎn)品。
2012 年不愧是中國(guó)生鮮食品電商元年，這些誕生于2012 年的生鮮電商攪動(dòng)了市場(chǎng)，也啟發(fā)了傳統(tǒng)行業(yè)。2015 年淘寶上鮮活水產(chǎn)店已從兩年前的不到1 000家發(fā)展到現(xiàn)在的近萬(wàn)家。生鮮食品電商是一門很大的生意，有著巨大想象空間。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2010 年生鮮市場(chǎng)規(guī)模為4.2 億元，2013 年已經(jīng)增至約120 億元，2014 年規(guī)模近1000 億元。專家認(rèn)為，未來(lái)5 年會(huì)持續(xù)快速增長(zhǎng)。
1.3 生鮮電商發(fā)展帶動(dòng)冷鏈物流建設(shè)，空間上出現(xiàn)靶心式的銷售－ 配送模式
在電商進(jìn)入生鮮市場(chǎng)之后，由于其對(duì)客戶體驗(yàn)的重視，要求所售商品從產(chǎn)地到終端配送全部嚴(yán)格處于冷鏈條件下，生鮮產(chǎn)品的流通對(duì)冷鏈物流產(chǎn)生剛性需求，進(jìn)而拉動(dòng)產(chǎn)地冷鏈( 中小型冷庫(kù)) 、冷鏈干線( 大中型冷庫(kù)) 和冷鏈宅配的建設(shè)，形成完整的冷鏈配送網(wǎng)絡(luò)。
而一種逐漸出現(xiàn)的生鮮電商“銷售－ 配送模式”是以產(chǎn)地為圓心，以配送時(shí)間為半徑建成的靶心式的“配送服務(wù)圈”。由內(nèi)及外，在不同的靶圈，可選擇合適的產(chǎn)品形式、配送交通工具、配送手段等。例如，對(duì)于羅非魚來(lái)說(shuō)，在距靶心5~10 h 距離內(nèi)，可采用鮮魚片加冰運(yùn)輸; 72 h 內(nèi)，可采用冷藏運(yùn)輸; 更長(zhǎng)時(shí)間/距離可采用冷凍運(yùn)輸?shù)取?duì)于大閘蟹、小龍蝦等具有活體消費(fèi)要求的品種，可在周圍48~72 h 靶圈內(nèi)進(jìn)行配送，而配送的成本取決于采用的配送交通工具，以及產(chǎn)品加工、包裝方式和運(yùn)輸過(guò)程中溫控手段等。
1.4 生活水平提高、節(jié)奏加快與電商發(fā)展互動(dòng)，“便利性”成為消費(fèi)方式的首選
隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和人民生活水平的提高，社會(huì)分工變細(xì)、生活節(jié)奏加快，人們?cè)凇俺浴鄙线M(jìn)一步要求提高效率。一方面，人們外出就餐增多。以萬(wàn)達(dá)百貨為例，在零售遭遇電商挑戰(zhàn)百貨出現(xiàn)危機(jī)的同時(shí)，餐飲的比重卻持續(xù)增加，2014 年?duì)I業(yè)額和銷售收入超過(guò)了20%。另一方面，人們家庭烹飪中越來(lái)越多的選擇方便食品、調(diào)味食品等經(jīng)簡(jiǎn)單烹飪就能入口的加工或初加工產(chǎn)品作為原料。超市中各種冰鮮水產(chǎn)品已成為百姓家庭中的常見食材。
眾所周知，電商的發(fā)展源于人們對(duì)便利性的需求。消費(fèi)者在線上選購(gòu)、下單、完成支付，線下不出家門就可以直接收取貨物，購(gòu)買過(guò)程變得比以往任何時(shí)候都要便利。因此“便利性”是電商產(chǎn)品的首要選擇。對(duì)于作為食品原料的生鮮產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，烹飪的便利性同樣是影響消費(fèi)者購(gòu)買需求的重要屬性。隨著電商的發(fā)展將進(jìn)一步帶動(dòng)消費(fèi)者飲食習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，從單純喜好活殺，到注重產(chǎn)品的安全、營(yíng)養(yǎng)、健康，以及購(gòu)買、烹飪的便利性等諸多方面。
1.5 消費(fèi)者購(gòu)買過(guò)程獲取和分享信息的能力
前所未有，“客戶體驗(yàn)”變得至關(guān)重要在電商模式下，消費(fèi)者獲取貨品信息的“透明度”大大增強(qiáng)。一方面消費(fèi)者在拿貨前比以往擁有了空前的信息獲取能力。對(duì)于一個(gè)產(chǎn)品品種可短時(shí)間內(nèi)在全網(wǎng)范圍內(nèi)進(jìn)行比較，選擇自己最為滿意的產(chǎn)品( 質(zhì)量－ 價(jià)格－ 到貨時(shí)間組合) 。此時(shí)，發(fā)布信息的多少、打動(dòng)人的程度成為電商競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)。另一方面拿貨后客戶體驗(yàn)快速分享: 產(chǎn)品線下體驗(yàn)與商家線上的質(zhì)量安全品質(zhì)宣傳和承諾進(jìn)行比較，通過(guò)評(píng)價(jià)、評(píng)分等形式將經(jīng)驗(yàn)快速分享，反過(guò)來(lái)對(duì)商家的信譽(yù)和銷售能力產(chǎn)生重要影響。
在對(duì)生鮮電商的訪談中發(fā)現(xiàn)電商普遍對(duì)“客戶體驗(yàn)”非常重視。其中京東商城生鮮頻道某河蟹網(wǎng)店負(fù)責(zé)人表示，質(zhì)量穩(wěn)定對(duì)于電商運(yùn)營(yíng)來(lái)講是重要前提，尤其是河蟹這類高品質(zhì)、高附加值的產(chǎn)品。如果一個(gè)盒裝河蟹產(chǎn)品中( 6~10 只) 出現(xiàn)一只死蟹，往往帶來(lái)非常糟糕的客戶體驗(yàn)。協(xié)調(diào)解決不好，產(chǎn)生差評(píng)，將直接影響網(wǎng)店總體評(píng)分和排名，而打擊網(wǎng)店接下來(lái)的銷售業(yè)績(jī)。
困境: 生鮮電商發(fā)展面臨著一系列的困難和問(wèn)題
生鮮產(chǎn)品相對(duì)于工業(yè)產(chǎn)品，是一個(gè)開發(fā)較晚的電商市場(chǎng)，水產(chǎn)生鮮尤其如此。作為最后一片價(jià)值藍(lán)海，它也必然是一塊難啃的骨頭。那么，生鮮電商、水產(chǎn)電商發(fā)展中有何難題呢?
2.1 產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定與養(yǎng)殖產(chǎn)品和生產(chǎn)過(guò)程非標(biāo)準(zhǔn)化的矛盾
“便利”是電商產(chǎn)品的首要選擇，但目前水產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品形式以養(yǎng)殖產(chǎn)品為主、活體運(yùn)銷為主，這些產(chǎn)品的最大特點(diǎn)是難以標(biāo)準(zhǔn)化。體現(xiàn)在兩個(gè)方面:一是生產(chǎn)過(guò)程難以標(biāo)準(zhǔn)化。相對(duì)于工業(yè)生產(chǎn)，水產(chǎn)養(yǎng)殖的主體是眾多的養(yǎng)殖戶，生產(chǎn)管理存在零散、分散、組織化、集約化程度低的特點(diǎn)。同時(shí)，生產(chǎn)過(guò)程中環(huán)境、水體、氣候、病害等不可控因素多，苗種投放密度、飼料品種和投喂頻率、藥物使用種類和劑量等對(duì)質(zhì)量安全有重要影響的生產(chǎn)操作難以實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一、規(guī)范和可測(cè)量。二是養(yǎng)殖產(chǎn)品自身難以標(biāo)準(zhǔn)化。養(yǎng)殖產(chǎn)品以活體為主，相對(duì)于經(jīng)過(guò)分級(jí)、宰殺、分割、包裝等工序的加工產(chǎn)品而言，產(chǎn)品的規(guī)格、品質(zhì)等方面的標(biāo)準(zhǔn)化程度要低，不能更好地與消費(fèi)者的需求相匹配。例如，前后幾次購(gòu)買的相同品種的“活體”魚，可能存在重量、規(guī)格相差太多的情況而影響客戶體驗(yàn)。
2.2 產(chǎn)品供應(yīng)穩(wěn)定與養(yǎng)殖產(chǎn)品季節(jié)性、周期性的矛盾
水產(chǎn)品除了具有鮮香味美的特點(diǎn)，其最基本功能是為百姓提供優(yōu)質(zhì)、低脂的蛋白來(lái)源。通過(guò)電商銷售的生鮮產(chǎn)品時(shí)效性很強(qiáng)，因此要實(shí)現(xiàn)盈利，產(chǎn)銷的平衡很關(guān)鍵。尤其對(duì)于那些有望成為百姓優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源的大宗產(chǎn)品，需要常年保持相對(duì)穩(wěn)定的市場(chǎng)供應(yīng)，例如西方人喜歡的三文魚、鱈，這一點(diǎn)同豬牛羊一樣。但由于傳統(tǒng)水產(chǎn)品供應(yīng)的季節(jié)性、時(shí)間周期性等因素，難以保證常年的穩(wěn)定供應(yīng)，可能影響客戶體驗(yàn)，喪失潛在客戶。需要水產(chǎn)品供應(yīng)鏈完善升級(jí)做到水產(chǎn)品一年四季持續(xù)穩(wěn)定供應(yīng)。
2.3 產(chǎn)品價(jià)格穩(wěn)定與生鮮配送物流成本難控制的矛盾
電商銷售的產(chǎn)品的價(jià)格不能過(guò)高于傳統(tǒng)渠道的銷售產(chǎn)品，不“價(jià)廉”，消費(fèi)者不愿買。一方面電商的發(fā)展使產(chǎn)品供應(yīng)鏈更加扁平化，減少了過(guò)多的中間渠道，有利于降低產(chǎn)品運(yùn)銷成本，降低價(jià)格。但另一方面，生鮮電商對(duì)產(chǎn)品物流配送過(guò)程中的保鮮具有很高的要求，在供應(yīng)鏈的搭建和新產(chǎn)品設(shè)計(jì)上成本控制尤為關(guān)鍵。再加上中國(guó)傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣對(duì)水產(chǎn)品“鮮”的要求很高: 追求在烹飪前的“生猛”狀態(tài)。“活”當(dāng)然是“鮮”的最好證明，但“活體”運(yùn)銷受制于?；罴夹g(shù)手段、運(yùn)輸半徑運(yùn)銷過(guò)程中傷殘死亡帶來(lái)的耗損費(fèi)用成本。舉例來(lái)說(shuō)，廣西北部山區(qū)的羅非魚產(chǎn)品品質(zhì)很好，本地活魚市場(chǎng)價(jià)格20 元/kg，非常受消費(fèi)者歡迎; 但如果要通過(guò)電商銷往2 000 km 外的北京，現(xiàn)有條件下物流成本折合每千克60 余元，則北京的消費(fèi)者需要支付的成本達(dá)到每千克80 余元，導(dǎo)致絕大部分北京消費(fèi)者不具備購(gòu)買意愿。生鮮應(yīng)是“鮮”的第二個(gè)境界，但生鮮銷售過(guò)程中要求嚴(yán)格的溫度、時(shí)間等條件控制，需要相應(yīng)的硬件設(shè)備和管理措施。生鮮電商產(chǎn)品，要求從基地采捕、產(chǎn)品轉(zhuǎn)運(yùn)、加工入庫(kù)、冷庫(kù)保鮮再到最后的發(fā)貨到達(dá)，整個(gè)產(chǎn)品的運(yùn)銷過(guò)程都必須控制在產(chǎn)品的保鮮期內(nèi)，否則將帶來(lái)過(guò)高的損耗率。
對(duì)于活體或生鮮銷售為主的水產(chǎn)電商，其解決配送問(wèn)題所帶來(lái)的成本上漲，分?jǐn)偟絺€(gè)體產(chǎn)品上，可能導(dǎo)致產(chǎn)品價(jià)格的飆升而失去市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，由此面對(duì)“最后一公里”難以逾越的管理和成本瓶頸。因此，目前電商平臺(tái)上以少數(shù)高附加值的特色產(chǎn)品( 河蟹、魚頭等) 和部分具有產(chǎn)品包裝的精深加工產(chǎn)品為主，大量?jī)?yōu)質(zhì)水產(chǎn)品種還難以通過(guò)生鮮電商模式銷售。
上述這些矛盾和問(wèn)題是通過(guò)電商平臺(tái)將大量?jī)?yōu)質(zhì)水產(chǎn)品輸送到百姓餐桌前面臨的實(shí)際困難，是生鮮電商和水產(chǎn)行業(yè)需共同面對(duì)的問(wèn)題。“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的到來(lái)和電商的發(fā)展，恰恰為水產(chǎn)行業(yè)提供了一個(gè)契機(jī)，可打破已有模式，“顛覆傳統(tǒng)”，主動(dòng)靠進(jìn)電商發(fā)展需求，共同攻破這些難題。
目標(biāo): 電商發(fā)展的需求，對(duì)水產(chǎn)品供給提出了新的要求
水產(chǎn)品的基本功能是作為優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源滿足人們營(yíng)養(yǎng)健康的基本需求，同時(shí)滿足人們對(duì)特色、口感、品味等方面的差異化需求。因此，消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品“安全、優(yōu)質(zhì)”等基本要求將持續(xù)關(guān)注。在電商進(jìn)入生鮮市場(chǎng)后，良好的客戶體驗(yàn)是電商模式能否生存的關(guān)鍵。線上宣傳和承諾達(dá)到更高品質(zhì)、更低價(jià)格、更快到貨的產(chǎn)品，更容易獲得客戶訂單。線下客戶會(huì)自動(dòng)將產(chǎn)品質(zhì)量與商家宣傳承諾進(jìn)行對(duì)比，并分享經(jīng)驗(yàn)?！百|(zhì)量穩(wěn)定、供應(yīng)穩(wěn)定、價(jià)格穩(wěn)定”對(duì)于客戶體驗(yàn)有重要影響，是生鮮電商模式下水產(chǎn)品“價(jià)廉、便利”新要求的重要前提。
在電商模式下，水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要目標(biāo)是在“質(zhì)量穩(wěn)定、供應(yīng)穩(wěn)定、價(jià)格穩(wěn)定”的基礎(chǔ)上，達(dá)到“安全、優(yōu)質(zhì)、價(jià)廉、便利”。這也是通過(guò)生鮮電商銷售的水產(chǎn)品應(yīng)該具有的基本特性，如果達(dá)不到這些要求，將不具備在生鮮電商模式下銷售的條件，即便硬生生搬到電商平臺(tái)，也不會(huì)良好的銷售業(yè)績(jī)。
路徑: 以市場(chǎng)為導(dǎo)向，水產(chǎn)行業(yè)升級(jí)思路
4.1 以鮮代活、鮮字當(dāng)頭，大力發(fā)展生鮮加工，提高產(chǎn)品的工業(yè)化水平，提高產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度
“以鮮代活”指將養(yǎng)殖產(chǎn)品作為加工產(chǎn)品的原料，市場(chǎng)和電商銷售的產(chǎn)品形式以初加工產(chǎn)品為主，而非“活體”。長(zhǎng)久以來(lái)，水產(chǎn)市場(chǎng)上多以活體銷售養(yǎng)殖產(chǎn)品，生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品本身都難以標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品在質(zhì)量和安全性上存在不確定性。工業(yè)產(chǎn)品的“質(zhì)量穩(wěn)定、供應(yīng)穩(wěn)定、價(jià)格穩(wěn)定”特性，決定了水產(chǎn)加工生產(chǎn)，相對(duì)于養(yǎng)殖生產(chǎn)組織化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化程度更高，其來(lái)源可進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)、責(zé)任倒逼，產(chǎn)品原料、生產(chǎn)過(guò)程全程控制，關(guān)鍵控制點(diǎn)重點(diǎn)監(jiān)控，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、安全有保證。
在加工儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中，產(chǎn)品處在0~4 ℃的冷鏈過(guò)程中，可抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量得以控制，利于產(chǎn)品的安全性。實(shí)際上，剛“宰殺”的魚肉在一定條件下放置一段時(shí)間，經(jīng)歷了較為充分的成熟過(guò)程，質(zhì)地變得更柔軟有彈性，汁液流失更少，口感更佳，滋味更鮮美。像草魚、鰱這樣的小型魚，應(yīng)該立刻冷藏，2h( 10 ℃下) 后再烹調(diào); 而大型魚需要冷藏超過(guò)2 h，才可自然完成排酸過(guò)程。反而鮮肉肉尸內(nèi)糖原分解產(chǎn)生的熱量，使肉的溫度急劇升高，容易導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖。因此，生鮮比活殺更安全、更健康、更營(yíng)養(yǎng)。
世界最大的冷藏箱企業(yè)——中集集團(tuán)一位負(fù)責(zé)人表示，國(guó)人食用傳統(tǒng)的活殺禽類產(chǎn)品或向生鮮產(chǎn)品轉(zhuǎn)變。從外國(guó)經(jīng)驗(yàn)看，歐盟、美、英、日等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，無(wú)論是城郊還是主城區(qū)，都不存在活禽交易。2015 年，上海等幾地( 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)) 禁止活禽銷售。通過(guò)禽類市場(chǎng)的變化，也能預(yù)示生鮮市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)。
加工品可實(shí)現(xiàn)不同形式、不同規(guī)格的產(chǎn)品類型( 如魚類產(chǎn)品可以有魚片、條、塊、糜等) ，不但能滿足消費(fèi)者多種需求，更能滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)、規(guī)格穩(wěn)定的要求。加工產(chǎn)品有外包裝，可直接加貼加印標(biāo)志標(biāo)簽，保證追溯性，實(shí)現(xiàn)品牌化。
大力發(fā)展生鮮加工重點(diǎn)是“鮮”字當(dāng)頭。在全國(guó)聯(lián)網(wǎng)的今天，很多活體銷售的產(chǎn)品銷售半徑過(guò)小，只能滿足“靶心式物流配送圈”里最內(nèi)圈消費(fèi)者的需求，無(wú)法滿足廣大市場(chǎng)的需求。而長(zhǎng)久以來(lái)，水產(chǎn)加工行業(yè)發(fā)展重點(diǎn)是對(duì)水產(chǎn)品的“精”、“深”加工，強(qiáng)調(diào)滿足產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)提取、貨架期延長(zhǎng)、口味豐富等產(chǎn)品需求，但往往破壞了產(chǎn)品鮮度，不能滿足國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)“鮮度”的偏好，而不能占據(jù)市場(chǎng)主流?！磅r”字當(dāng)頭強(qiáng)調(diào)盡可能保持產(chǎn)品的鮮度，以保證產(chǎn)品口感和風(fēng)味，同時(shí)在一定倉(cāng)儲(chǔ)物流條件下盡可能延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，或者在一定的貨架期內(nèi)盡可能降低對(duì)物流條件的要求。而只要保證合適的儲(chǔ)運(yùn)條件，生鮮品可獲得更長(zhǎng)的貨架期和更遠(yuǎn)的銷售半徑，從而保證對(duì)市場(chǎng)的在時(shí)間和空間上的穩(wěn)定供應(yīng)，最大限度避免季節(jié)供應(yīng)、區(qū)域供應(yīng)的現(xiàn)象。
4.2 “為市場(chǎng)而養(yǎng)殖”，“發(fā)現(xiàn)”適合電商模式加工產(chǎn)品的原料“魚”
這里所說(shuō)的“為市場(chǎng)而養(yǎng)殖”，指的是水產(chǎn)養(yǎng)殖更多的責(zé)任是為加工行業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的原料，并且這些原料應(yīng)該符合電商發(fā)展對(duì)產(chǎn)品的需求。比如說(shuō)，對(duì)于目標(biāo)是為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源的產(chǎn)品，其原料應(yīng)至少具備高營(yíng)養(yǎng)、易加工( 無(wú)肌間刺魚類等) 、好保存等條件。
根據(jù)加工及市場(chǎng)需求選擇種養(yǎng)殖品種在國(guó)內(nèi)外屢見不鮮。2008 年11 月，為解決蘋果濃縮汁酸度不高和果汁褐變等問(wèn)題，山東培育出加工專用型蘋果新品種“魯加5 號(hào)”和“魯加6 號(hào)”，篩選出了適于蘋果釀酒的SY01 菌株。2010 年，新疆農(nóng)科院園藝作物研究所成功選育出優(yōu)質(zhì)的低酸新品種“新番41 號(hào)”和高黏加工番茄新品種新番39 號(hào)，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)加工番茄低酸與高黏品種的空白。另外，近年加工型干制辣椒以及干鮮兩用辣椒成為各地區(qū)農(nóng)村發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)之一，博辣8 號(hào)、艷椒11 號(hào)、艷椒425 等加工用辣椒品種相繼由各地科研機(jī)構(gòu)選育成功。在水產(chǎn)行業(yè)中，羅非魚、鰻、斑點(diǎn)叉尾鮰等品種，出口也絕大部分是以生鮮加工產(chǎn)品的形式，這類品種滿足西方消費(fèi)人群的飲食習(xí)慣，同時(shí)都具備高營(yíng)養(yǎng)、易加工( 無(wú)肌間刺魚類等) 、好保存等條件。一旦獲得市場(chǎng)認(rèn)可，很適合作為電商銷售的產(chǎn)品。
因此，筆者認(rèn)為養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)要做的就是，與電商一起“發(fā)現(xiàn)”這類水產(chǎn)養(yǎng)殖品種，篩選、培育出滿足加工需求的品種，集中研發(fā)力量解決這些主要水產(chǎn)養(yǎng)殖品種從苗種、投入品、養(yǎng)殖過(guò)程、加工、運(yùn)銷全供應(yīng)鏈的管理和技術(shù)問(wèn)題，確保其安全和優(yōu)質(zhì); 通過(guò)加工廠輻射帶動(dòng)連片養(yǎng)殖基地，下游倒逼上游保證原料質(zhì)量安全水平，提高養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的組織化、規(guī)?；潭?，進(jìn)而提高標(biāo)準(zhǔn)化水平和質(zhì)量安全保證能力。促進(jìn)加工廠與養(yǎng)殖基地間實(shí)現(xiàn)內(nèi)部均衡，形成相對(duì)長(zhǎng)期穩(wěn)定的供求關(guān)系，避免養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)一味追求產(chǎn)量、犧牲質(zhì)量; 將業(yè)內(nèi)六成以上的生產(chǎn)和管理資源集中在這些品種的生產(chǎn)上，保證加工產(chǎn)品產(chǎn)量滿足電商發(fā)展要求和百姓優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源的要求。其余的生產(chǎn)能力，滿足消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)于特殊口味、文化、品質(zhì)方面的需求。
綜上所述，在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代電商快速發(fā)展的背景下，水產(chǎn)行業(yè)可通過(guò)“以鮮帶活”、“鮮字當(dāng)頭”、“為市場(chǎng)而養(yǎng)殖”，大力發(fā)展生鮮加工，選育加工型養(yǎng)殖品種，提高養(yǎng)殖生產(chǎn)組織化、規(guī)模化程度和產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度，同電商一起解決發(fā)展中的瓶頸問(wèn)題。在促進(jìn)電商發(fā)展的同時(shí)，完成水產(chǎn)行業(yè)自身的產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
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